Galette des Rois aux poires caramélisées et crème de marrons

Name: Galette des Rois aux poires caramélisées et crème de marrons
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 100 g Beurre doux; 50 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Oeuf(s); 30 g Farine de blé; 125 g Poudre d'amande; 120 g Crème de marron sucrée; 1 cl Rhum blanc; 2 pièce(s) Poire(s) conférence; 50 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 cl Eau

(80 notes)

Une galette des Rois à la crème de marrons avec de petits morceaux de poires caramélisées.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Rouleau(x) de pâte feuilletée

2 pièce(s)

Pour l'étape 1

Beurre doux

100 g

Sucre en poudre

50 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Farine de blé

30 g

Poudre d'amande

125 g

Crème de marron sucrée

120 g

Rhum blanc

1 cl

Pour l'étape 2

Poire(s) conférence

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Pour l'étape 3

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Eau

2 cl

Descriptif de la recette

1. Réaliser la crème d'amande aux marrons

Mélanger le beurre fondu avec le sucre et l'oeuf. Ajouter la poudre d'amande, puis la crème de marrons, la farine et le rhum.

2. La préparation de la compotée de poires

Éplucher les poires puis les tailler en brunoise.
Verser le sucre dans une poêle et le faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter alors la brunoise de poires et un peu d'eau si nécessaire. Cuire jusqu'à obtention d'une compotée.

3. Pour le montage

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Répartir les poires caramélisées. Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.

Laisser tiédir avant de déguster.