Raviole de Saint-Jacques au mélange des indiens Mapuche cuite au bouillon
(6 notes)
Une Saint-Jacques épicée emprisonnée entre 2 feuilles de pâte à raviole, le tout cuit dans un bouillon de légumes minute assaisonné de sauce soja, de citronnelle et de gingembre.
15min
2min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
36 pièce(s)
Mélange des indiens Mapuche
3 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour le bouillon
Pois gourmand(s)
100 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja
10 cl
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Réaliser les ravioles : mélanger le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau pour réaliser la dorure. Nettoyer les Saint-Jacques, retirer le corail et le nerf. Mélanger la fleur de sel avec le mélange des Indiens Mapuche.
Déposer une Saint-Jacques sur une feuille de pâte à raviole, l'assaisonner du mélange d'épices puis la badigeonner de dorure. Recouvrir d'une 2e feuille et chasser un maximum d'air. Détailler ensuite les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce, puis réserver.
Laver tous les légumes. Éplucher la carotte, le gingembre et l'échalote. Ciseler finement l'échalote. Émincer finement la citronnelle. Hacher le gingembre.
Tailler la carotte en 4 dans la longueur, puis l'émincer finement. Tailler les poids gourmands en fine julienne.
Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes pendant 1 min avec le gingembre et la citronnelle. Ajouter les carottes et les poids gourmands, puis déglacer avec la sauce soja. Mouiller à hauteur avec de l'eau et porter à ébullition. Déposer les ravioles, couvrir et cuire pendant 1 min.
Servir aussitôt avec quelques gouttes de jus de citron.
Déposer une Saint-Jacques sur une feuille de pâte à raviole, l'assaisonner du mélange d'épices puis la badigeonner de dorure. Recouvrir d'une 2e feuille et chasser un maximum d'air. Détailler ensuite les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce, puis réserver.
Laver tous les légumes. Éplucher la carotte, le gingembre et l'échalote. Ciseler finement l'échalote. Émincer finement la citronnelle. Hacher le gingembre.
Tailler la carotte en 4 dans la longueur, puis l'émincer finement. Tailler les poids gourmands en fine julienne.
Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes pendant 1 min avec le gingembre et la citronnelle. Ajouter les carottes et les poids gourmands, puis déglacer avec la sauce soja. Mouiller à hauteur avec de l'eau et porter à ébullition. Déposer les ravioles, couvrir et cuire pendant 1 min.
Servir aussitôt avec quelques gouttes de jus de citron.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser les ravioles à l'avance, il vous suffit de les conserver sous un linge humide. Retirez la fleur de sel du mélange et ajoutez-la au moment de la dégustation.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment réaliser un bouillon de légumes
Comment monter des ravioles
