Cocotte chic de légumes d'hiver
(20 notes)
Une petite cocotte de légumes d'hiver qui accompagnera à merveille vos plats de gibier pour les fêtes de fin d'année.
40min
1h30
-
Ingrédients pour
6 pers.
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
2 pièce(s)
Panais
2 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Potimarron(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) golden
2 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
5 g
Feuille(s) de laurier
2 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
2 l
Betterave(s) chiogga
1 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les carottes, le céleri-rave, le potimarron, les panais et la betterave chioggia . Frotter soigneusement la peau des betteraves sous l'eau.
Tailler la betterave chioggia en fine julienne à l'aide d'une mandoline et la conserver dans l'eau glacée.
Dans une casserole, porter à ébullition 1 l de bouillon de volaille avec la branche de romarin, le laurier et le gros sel. Plonger ensuite les betteraves dedans, puis les mettre à cuire au four pendant 1 h 30.
Éplucher ensuite la betterave, la tailler en 2 puis en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Tailler les carottes en 2, puis détailler des tranches de 5 mm d'épaisseur. Tailler le céleri en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 2 cm de diamètre. Tailler le potimarron en gros cubes de 1,5 cm. Tailler les panais en petits quartiers.
Cuire les légumes dans 4 casseroles distinctes en commençant par les faire revenir dans du beurre avec du sel fin. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille et laisser les légumes cuire à petit feu tout en faisant réduire le liquide. Quand le bouillon a réduit, augmenter le feu et glacer rapidement les légumes avec un peu de sucre.
Vider les pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis les tailler en tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur.
Mettre le beurre à chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit moussant. Déposer alors les tranches de pommes, les saupoudrer de sucre et les cuire 2 min de chaque côté à feu doux.
Les débarrasser ensuite sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone et terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 min.
Dans une petite cocotte, dresser harmonieusement les pommes et les légumes, puis réchauffer le tout au four à 180 °C pendant 5 min.
Terminer la cocotte avec la julienne de betterave chioggia et quelques pluches de cerfeuil.
Éplucher les carottes, le céleri-rave, le potimarron, les panais et la betterave chioggia . Frotter soigneusement la peau des betteraves sous l'eau.
Tailler la betterave chioggia en fine julienne à l'aide d'une mandoline et la conserver dans l'eau glacée.
Dans une casserole, porter à ébullition 1 l de bouillon de volaille avec la branche de romarin, le laurier et le gros sel. Plonger ensuite les betteraves dedans, puis les mettre à cuire au four pendant 1 h 30.
Éplucher ensuite la betterave, la tailler en 2 puis en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Tailler les carottes en 2, puis détailler des tranches de 5 mm d'épaisseur. Tailler le céleri en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 2 cm de diamètre. Tailler le potimarron en gros cubes de 1,5 cm. Tailler les panais en petits quartiers.
Cuire les légumes dans 4 casseroles distinctes en commençant par les faire revenir dans du beurre avec du sel fin. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille et laisser les légumes cuire à petit feu tout en faisant réduire le liquide. Quand le bouillon a réduit, augmenter le feu et glacer rapidement les légumes avec un peu de sucre.
Vider les pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis les tailler en tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur.
Mettre le beurre à chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit moussant. Déposer alors les tranches de pommes, les saupoudrer de sucre et les cuire 2 min de chaque côté à feu doux.
Les débarrasser ensuite sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone et terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 min.
Dans une petite cocotte, dresser harmonieusement les pommes et les légumes, puis réchauffer le tout au four à 180 °C pendant 5 min.
Terminer la cocotte avec la julienne de betterave chioggia et quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Jouez avec les goûts et les couleurs en remplaçant par exemple le panais par du cerfeuil tubéreux, les carottes classiques par des carottes jaunes ou pourpres.»
Les techniques associées
Comment préparer un panais
Comment utiliser une mandoline
Comment tailler en julienne
Comment utiliser un couteau
