Cordon bleu de veau maison et carottes glacées
(28 notes)
Une tranche de veau surmontée de jambon et de fromage, le tout roulé puis entouré de chapelure et coloré doucement à la poêle.
30min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)
Emmenthal
60 g
Tranche(s) de Jambon blanc
6 pièce(s)
Farine de blé
40 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure de pain
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
3 cl
Pour les légumes
Carotte(s)
10 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Sucre en poudre
20 g
Beurre doux
50 g
Persil plat
1 botte(s)
Descriptif de la recette
Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage et de jambon cru, puis la refermer.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
Paner les cordons bleus dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver ensuite au frais.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min, en les retournant fréquemment.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
Paner les cordons bleus dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver ensuite au frais.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min, en les retournant fréquemment.
Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
Peler les carottes si nécessaire. Effeuiller et ciseler le persil.
Cuire les carottes dans un wok en ajoutant de l'eau à hauteur. Assaisonner de sel, de sucre et ajouter le beurre. Faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les carottes soient glacées, puis ajouter le persil.
Pour le dressage, Utiliser des cercles en inox et y dresser les carottes, puis disposer le cordon bleu par dessus.
Cuire les carottes dans un wok en ajoutant de l'eau à hauteur. Assaisonner de sel, de sucre et ajouter le beurre. Faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les carottes soient glacées, puis ajouter le persil.
Pour le dressage, Utiliser des cercles en inox et y dresser les carottes, puis disposer le cordon bleu par dessus.
Le + du Chef
«Colorez les cordons bleus à la poêle puis terminez leur cuisson au four à 180 °C pendant 10 min. Vous pouvez mélanger du parmesan avec la chapelure ou remplacer le pain par de la poudre de noisette ou autre.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment trancher une escalope
Comment réaliser un jus de veau
