Toast de volaille roulée au foie gras
(2 notes)
Un rouleau de volaille au coeur de foie gras et d'épices.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de volaille jaune des Landes
6 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Mélange du trappeur
6 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Pain de campagne
300 g
Réduction de vinaigre Balsamique
2 cl
Descriptif de la recette
Tailler les tranches de foie gras en 2 dans la longueur.
Retirer les manchons de la volaille et la peau. Rabattre le petit filet sur un côté, puis inciser la partie la plus épaisse le plus à plat possible. Assaisonner les volailles de mélange du trappeur et de sel, puis ajouter le cerfeuil. Placer ensuite 2 bâtonnets de foie gras sur la longueur, puis refermer la volaille.
Disposer la volaille farcie sur une feuille de papier film et l'emballer en faisant 3 tours. Refermer les extrémités en serrant bien la volaille.
Plonger les boudins de volaille dans une casserole d'eau bouillante et les pocher à petite ébullition pendant 10 min. Stopper ensuite la source de chaleur et poursuivre la cuisson 10 min.
Laisser les boudins refroidir toujours emballés, puis les tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Préchauffer le four en position gril.
Tailler le pain en croûtons, puis le griller et réserver.
Pour le dressage : disposer une tranche de volaille sur un toast de pain, décorer d'un point de vinaigre balsamique et servir aussitôt.
Retirer les manchons de la volaille et la peau. Rabattre le petit filet sur un côté, puis inciser la partie la plus épaisse le plus à plat possible. Assaisonner les volailles de mélange du trappeur et de sel, puis ajouter le cerfeuil. Placer ensuite 2 bâtonnets de foie gras sur la longueur, puis refermer la volaille.
Disposer la volaille farcie sur une feuille de papier film et l'emballer en faisant 3 tours. Refermer les extrémités en serrant bien la volaille.
Plonger les boudins de volaille dans une casserole d'eau bouillante et les pocher à petite ébullition pendant 10 min. Stopper ensuite la source de chaleur et poursuivre la cuisson 10 min.
Laisser les boudins refroidir toujours emballés, puis les tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Préchauffer le four en position gril.
Tailler le pain en croûtons, puis le griller et réserver.
Pour le dressage : disposer une tranche de volaille sur un toast de pain, décorer d'un point de vinaigre balsamique et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez servir ce plat tiède ou chaud, conservez les boudins filmés puis faites-les chauffer dans une eau frémissante pendant 2 min.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
