Spätzle alsaciens
(95 notes)
Des pâtes spéciales d'Alsace en deux cuissons : une pâte semi-liquide à cuire en filaments dans un grand volume d'eau bouillante, puis à colorer à la poêle.
30min
12min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé T55
400 g
Fromage blanc
200 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Noix de muscade râpée
6 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
3 cl
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Mettre un grand volume d'eau à chauffer avec 10 g de gros sel/litre.
Dans une bassine, mélanger la farine, le fromage blanc et les oeufs à la spatule. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de muscade.
Déposer une partie de la pâte sur une petite planche et à l'aide d'une spatule, former de petits morceaux de pâte directement dans l'eau frémissante.
Une fois que les spätzle remontent à la surface, les sortir de l'eau et les égoutter.
Dans une poêle chaude, verser l'huile et le beurre, puis colorer rapidement les spätzle.
Dans une bassine, mélanger la farine, le fromage blanc et les oeufs à la spatule. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de muscade.
Déposer une partie de la pâte sur une petite planche et à l'aide d'une spatule, former de petits morceaux de pâte directement dans l'eau frémissante.
Une fois que les spätzle remontent à la surface, les sortir de l'eau et les égoutter.
Dans une poêle chaude, verser l'huile et le beurre, puis colorer rapidement les spätzle.
Le + du Chef
«Ces pâtes ont la forme et la grosseur de haricots verts. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois : en effet, il faut être rapide pour en plonger un maximum dans l'eau de manière à obtenir un temps de cuisson similaire.»
