Tarte au chocolat, zestes d'orange confits et crème au mascarpone

Name: Tarte au chocolat, zestes d'orange confits et crème au mascarpone
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Digestive biscuit(s); 80 g Beurre doux; 3 pièce(s) Orange(s); 20 cl Eau; 100 g Sucre en poudre; 300 g Chocolat noir; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 35 cl Crème liquide entière; 20 cl Lait entier; 200 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre glace; 6 c. à café Cacao en poudre non sucré

(189 notes)

Un dessert riche en chocolat monté sur une base de biscuit croquant, servi avec des zestes d'orange confits et d'une crème au mascarpone.

20min

10min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Digestive biscuit(s)

200 g

Beurre doux

80 g

Pour le(s) fruit(s)

Orange(s)

3 pièce(s)

Eau

20 cl

Sucre en poudre

100 g

Pour la ganache

Chocolat noir

300 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Crème liquide entière

35 cl

Lait entier

20 cl

Pour la crème

Mascarpone

200 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre glace

50 g

Pour le dressage

Cacao en poudre non sucré

6 c. à café

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit

Faire ramollir le beurre à température ambiante. Réduire les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur pour obtenir une consistance de chapelure. Mélanger au beurre. Tapisser 6 cercles en inox de papier sulfurisé. Placer les cercles sur un tapis anti-adhérent. Tapisser le fond de chaque cercle avec la préparation, tasser. Figer au réfrigérateur jusqu'à ce que cette base soit solide.

2. Pour les zestes

Peler les oranges et couper la peau en fines lamelles. Tremper les zestes dans une eau bouillante pendant 30 secondes puis placer les dans un bol d'eau froide. Répéter cette opération une fois.
Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Ajouter les zestes et laisser cuire 5-10 minutes. Le sirop doit avoir réduit et tous les zestes enrobés de sirop. Retirer les zestes de la casserole et saupoudrer de sucre.
Réserver et laisser sécher à l'air libre.

3. Pour la garniture du gâteau

Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier résistant à la chaleur.
Mélanger énergiquement le sucre et les jaunes d'oeuf dans un autre saladier à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition puis verser sur le mélange d'oeuf et de sucre et mélanger. Reverser ce mélange dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et verser cette préparation sur le chocolat. Mélanger au fouet afin d'incorporer le chocolat. Le mélange devient alors brillant et lisse. Laisser refroidir 5 minutes puis verser dans les cercles sur la base de biscuit. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat fige.

4. Pour la crème

Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne dense puis incorporer le mascarpone. Placer dans une poche à douille et disposer la au réfrigérateur.

5. Pour le dressage

Saupoudrer le dessus du gâteau de poudre de cacao. Placer le gâteau au milieu d'une assiette. Retirer le cercle et le papier sulfurisé. Décorer de crème et terminer par quelques zestes d'orange confits.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ce dessert dans un cercle plus grand pour 6 personnes et varier les saveurs en utilisant différents agrumes pour les zestes confits. Remplacez les digestive biscuits par des petits beurre ou des spéculoos.»