Mezzaluna de figues et foie gras aux épices du trappeur, coulis de porto
sur 3 avis
Ravioles en demi-lune farcies de figues et de foie gras, servies avec une sauce au porto.
15min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la farce
Foie(s) gras de canard cru(s)
200 g
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Figue(s) sèche(s)
12 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Porto rouge
20 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Mélange du trappeur
6 g
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Pour la sauce
Porto rouge
20 cl
Bouillon de volaille
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour réaliser les ravioles mezzaluna
Au micro-ondes, faire chauffer la moitié du porto avec les figues séchées pendant 1 min.
Éplucher et ciseler l'oignon rouge. Récupérer les figues et les hacher en petits dés. Laver et ciseler la ciboulette.
Dans une poêle, faire suer l'oignon avec une pincée de sel et un filet d'huile. En fin de cuisson, ajouter le porto restant et le laisser réduire à sec.
Tailler le foie gras en petits dés.
Dans un bol, mélanger les figues hachées, le foie gras, les oignons et la ciboulette. Assaisonner ensuite le tout avec les épices du trappeur.
Passer un peu de dorure sur la moitié de chaque feuille à ravioles, puis déposer la farce. Replier ensuite chaque feuille en 2 afin d'obtenir un triangle, puis détailler des demi-cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Éplucher et ciseler l'oignon rouge. Récupérer les figues et les hacher en petits dés. Laver et ciseler la ciboulette.
Dans une poêle, faire suer l'oignon avec une pincée de sel et un filet d'huile. En fin de cuisson, ajouter le porto restant et le laisser réduire à sec.
Tailler le foie gras en petits dés.
Dans un bol, mélanger les figues hachées, le foie gras, les oignons et la ciboulette. Assaisonner ensuite le tout avec les épices du trappeur.
Passer un peu de dorure sur la moitié de chaque feuille à ravioles, puis déposer la farce. Replier ensuite chaque feuille en 2 afin d'obtenir un triangle, puis détailler des demi-cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
2. Pour le coulis de porto
Dans une casserole, faire réduire le porto de moitié à feu doux. Diluer la fécule dans le bouillon, puis l'ajouter au porto et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 6 cuillères à soupe).
Pocher les ravioles dans une eau frémissante pendant quelques minutes, puis les servir avec le coulis de porto.
Pocher les ravioles dans une eau frémissante pendant quelques minutes, puis les servir avec le coulis de porto.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire vos ravioles dans un bouillon de volaille pour apporter plus de saveur.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment foncer une pâte
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter des ravioles
