Biryani express de boeuf Punjabi

Name: Biryani express de boeuf Punjabi
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 2 pièce(s) Oignon(s); 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 5 g Cardamome verte; 5 g Coriandre en grain; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 10 g Curry; 10 g Curcuma en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Pistils de safran; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Noix de cajou; 350 g Riz basmati; 1 l Eau; 10 g Gros sel; 10 g Mélange 5 épices

(15 notes)

Un plat traditionnel indien à base de boeuf et de riz fortement épicé, revisité avec plus de simplicité.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pavé(s) de boeuf de 150g

6 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Cardamome verte

5 g

Coriandre en grain

5 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Curry

10 g

Curcuma en poudre

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Pistils de safran

2 pincée(s)

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Noix de cajou

40 g

Pour l'étape 2

Riz basmati

350 g

Eau

1 l

Gros sel

10 g

Mélange 5 épices

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Couper la viande en gros cubes.
Éplucher et écraser l'ail. Éplucher et ciseler les oignons.

Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement et rapidement les cubes de boeuf sur toutes les faces. Les débarrasser et les assaisonner, puis réserver.
Dans le même wok, disposer à nouveau un filet d'huile d'olive et colorer les oignons et l'ail avec une pincée de sel et toutes les épices afin de les torréfier (elles dégageront plus de saveurs). Remettre à nouveau la viande, l'enrober d'oignons aux épices, puis mouiller avec le lait et faire légèrement réduire.
Terminer par les noix de cajou, rectifier l'assaisonnement et réserver.

2. Pour la cuisson du riz

Rincer le riz sous un filet d'eau froide, l'égoutter et le disposer dans une casserole avec l'eau, les 5 épices et le gros sel. Ajouter de l'eau (2,5 fois le poids du riz) et faire bouillir, puis couvrir et cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Laisser ensuite le riz étuver pendant 10 min, feu éteint et sans toucher au couvercle.

Effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.
Dans des assiettes creuses, disposer un fond de riz puis poser la viande dessus et remettre une cuillerée de riz. Terminer en parsemant le tout d'herbes finement ciselées.