Chapon de Noël farci aux morilles, pommes de terre rôties

Name: Chapon de Noël farci aux morilles, pommes de terre rôties
Prep time: 900 s
Cook time: 5400 s
Total time: 10800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Chapon (2kg); 800 g Pomme(s) de terre grenaille; 200 g Echalote(s); 40 g Beurre doux; 2 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 150 g Viande de veau hachée; 70 g Gésiers de canard; 60 g Pain de campagne; 1 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 100 g Morille(s) surgelée(s); 5 cl Madère; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 1 g Poivre blanc moulu; 50 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(755 notes)

Une recette dans toute sa simplicité pour régaler toute la famille le jour de Noël !

15min

1h30

1h15

Ingrédients pour

6 pers.

Chapon (2kg)

1 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille

800 g

Echalote(s)

200 g

Beurre doux

40 g

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la farce

Viande de veau hachée

150 g

Gésiers de canard

70 g

Pain de campagne

60 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Morille(s) surgelée(s)

100 g

Madère

5 cl

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Poivre blanc moulu

1 g

Beurre doux

50 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).

Éplucher et ciseler les échalotes. Faire décongeler les morilles dans un grand bol d'eau tiède, les rincer puis les presser soigneusement pour enlever l'eau. Couper le pain en petits dés.
Faire fondre les gésiers confits au bain-marie et récupérer la graisse.
Laver, effeuiller et ciseler le cerfeuil.

Faire revenir les gésiers dans une poêle chaude, puis ajouter les échalotes ciselées et les faire suer avec une pincée de sel. Déglacer ensuite avec le madère, faire bouillir et débarrasser.
Dans la même poêle, faire mousser le beurre et cuire les morilles à feu doux pendant 2 min. Les saler et les poivrer.
Dans une autre poêle, faire fondre la graisse récupérée sur les gésiers et colorer les croûtons de pain.

Dans un grand bol, disposer la chair de veau, les croûtons, les gésiers et les morilles, puis ajouter l’œuf. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre blanc, puis terminer par le cerfeuil.
Réserver la farce au réfrigérateur pendant 15 min.

Saler et poivrer l'intérieur du chapon, puis le farcir et le badigeonner de beurre sur toute la peau. Le placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 h.
Une fois la volaille bien reposée, l'installer sur le plan de travail pour la recoudre. L'installer dans un grand plat, puis l'enfourner pendant 1h30 en l'arrosant régulièrement.

Laver les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4. Éplucher les échalotes et les couper en 2.
1/2 h avant la fin de la cuisson du chapon, disposer les légumes au four et poursuivre la cuisson.

Dresser le chapon dans un plat de service et l'accompagner de la garniture.