Saint-honoré de Noël orange et chocolat

Name: Saint-honoré de Noël orange et chocolat
Prep time: 3000 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Beurre doux; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 20 cl Eau; 150 g Farine de blé; 1 pincée(s) Sel fin; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 50 g Farine de blé; 50 g Beurre doux; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 10 cl Crème liquide entière; 200 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Rond(s) de pâte feuilletée; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 2 pièce(s) Orange(s); 50 g Chocolat noir

(31 notes)

Un saint-honoré traditionnel, mais parfumé à la cannelle et à l'orange, et décoré de chocolat.

50min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Beurre doux

100 g

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Eau

20 cl

Farine de blé

150 g

Sel fin

1 pincée(s)

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Farine de blé

50 g

Beurre doux

50 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Pour le reste de la recette

Sucre en poudre

200 g

Rond(s) de pâte feuilletée

6 pièce(s)

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Orange(s)

2 pièce(s)

Chocolat noir

50 g

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Détailler 6 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre, puis les piquer à l'aide d'une fourchette.

Pour la pâte à choux : couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans l'eau et le lait bouillant avec une pincée de sel et 100 g de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher.
Laisser la préparation refroidir à température ambiante pendant 10 min. Ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.

A l'aide d'une poche à douille, coucher ensuite 6 cercles de pâte à choux en escargot sur les disques de pâte feuilletée.
Réaliser 3 à 4 petits choux par personne sur une autre plaque. Les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 min.

2. Pour la crème pâtissière à la cannelle

Infuser la cannelle dans le lait. Faire bouillir, puis blanchir 4 oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter 40 g de farine, puis le lait, et remettre le tout dans la casserole. Cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Ajouter alors 50 g de beurre, puis refroidir la crème dans un film alimentaire.

Fouetter la crème liquide. Lisser la pâtissière et lorsqu'elle est bien froide, incorporer 1/3 de la crème fouettée, puis le reste délicatement.
Percer les couronnes et les choux et les garnir de crème.

Dans une casserole, cuire 150 g de sucre sans le toucher jusqu'à obtention d'un caramel blond. Caraméliser les choux en les trempant dedans, puis les poser sur la plaque, côté caramel. Les coller ensuite sur les couronnes.

Réaliser des copeaux de chocolat avec un économe. Prélever les suprêmes des oranges et bien les égoutter.
Décorer le saint-honoré de chocolat et d'orange avant de le servir.