Meringue au poivre de Penja, foie gras poêlé au mélange du trappeur

Name: Meringue au poivre de Penja, foie gras poêlé au mélange du trappeur
Prep time: 600 s
Cook time: 120 s
Total time: 720 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 10 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 5 g Poivre noir du Penja; 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 6 g Mélange du trappeur; 6 pincée(s) Sel fin

Cuisine Française

sur 4 avis

Foie gras poêlé aux épices sucrées-salées, servi avec une meringue au poivre de Penja.

10min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Sucre en poudre

10 g

Blanc(s) d'oeuf

6 pièce(s)

Poivre noir du Penja

5 g

Pour l'étape 2

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

6 pièce(s)

Mélange du trappeur

6 g

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Battre les blancs d'oeufs en neige, les serrer avec le sucre et le poivre moulu jusqu'à obtention d'une meringue dense et luisante.
Garnir un moule rond et souple de meringue. Lisser à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, puis cuire au micro-ondes pendant 1 min.

Dans une poêle chaude, cuire les tranches de foie gras préalablement salées pendant environ 2 min sur chaque face. Déposer ensuite les tranches sur du papier absorbant, puis les assaisonner de mélange d'épices du trappeur.

Dresser le foie gras poêlé en assiettes puis déposer la meringue dessus.