Tarte Tatin d'échalotes
(168 notes)
Une tarte Tatin salée renversante, à déguster en entrée : des échalotes caramélisées et fondantes dans une pâte feuilletée croustillante !
30min
20min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Echalote(s)
900 g
Sucre en poudre
60 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper 6 disques d'environ 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée, puis les conserver au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Éplucher les échalotes en conservant bien la racine, puis les couper en 2 dans la longueur.
Colorer les échalotes sur la face plate dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire à petite ébullition jusqu'à absorption complète du liquide. Laisser ensuite les échalotes refroidir.
Pendant ce temps, réaliser un caramel : mettre le sucre à fondre dans une casserole sans remuer, puis le laisser caraméliser. Lorsqu'il a une belle couleur roux foncé et qu'il est homogène, le verser dans 6 moules à tarte individuels de 8 cm de diamètre. Poser harmonieusement les échalotes dessus et recouvrir le tout de pâte feuilletée. Fermer la tarte en faisant rentrer la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère.
Enfourner les tartes pendant 25 min.
Les laisser ensuite reposer quelques minutes dans les moules pour qu'elles tiédissent, puis les démouler sur assiettes et servir.
Couper 6 disques d'environ 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée, puis les conserver au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Éplucher les échalotes en conservant bien la racine, puis les couper en 2 dans la longueur.
Colorer les échalotes sur la face plate dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire à petite ébullition jusqu'à absorption complète du liquide. Laisser ensuite les échalotes refroidir.
Pendant ce temps, réaliser un caramel : mettre le sucre à fondre dans une casserole sans remuer, puis le laisser caraméliser. Lorsqu'il a une belle couleur roux foncé et qu'il est homogène, le verser dans 6 moules à tarte individuels de 8 cm de diamètre. Poser harmonieusement les échalotes dessus et recouvrir le tout de pâte feuilletée. Fermer la tarte en faisant rentrer la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère.
Enfourner les tartes pendant 25 min.
Les laisser ensuite reposer quelques minutes dans les moules pour qu'elles tiédissent, puis les démouler sur assiettes et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser les tartes à l'avance et les réchauffer au four, mais conservez-les dans leurs moules pour éviter que le jus ne détrempe la pâte.»
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Les techniques associées
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