Wok de légumes d'automne et copeaux croquants
(12 notes)
Une poêlée de légumes rapide et facile, fondante et croquante : un plaisir pour les yeux et les papilles...
20min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Chou(x) romanesco
1 pièce(s)
Pois gourmand(s)
200 g
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
6 pièce(s)
Carotte(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Radis rouge(s)
1 botte(s)
Germe(s) de poireau
100 g
Betterave(s) chiogga
2 pièce(s)
Roquette
200 g
Miel de châtaignier
20 g
Sauce Soja
5 cl
Vinaigre balsamique
5 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes, puis les conserver séparément dans des bols.
Tailler le chou chinois en fines lamelles. Prélever des sommités de chou romanesco, puis les passer à la mandoline. Tailler les pois gourmands en julienne, c'est-à-dire en fines lamelles. Émincer finement les blancs d'oignons.
Éplucher les carottes et les râper sur la plus grosse grille de la râpe à fromage. Éplucher les carottes jaunes et les tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Éplucher les betteraves au couteau, les tailler en fines tranches à l'aide de la mandoline, puis en fine julienne. Préparer les radis en retirant un peu de fane, puis les passer à la mandoline à julienne.
Faire chauffer le miel dans un wok. Ajouter le chou chinois et le laisser dorer pendant 5 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre et la sauce soja, et laisser réduire de moitié en mélangeant de temps en temps. Mettre les pois gourmands et les carottes, cuire durant 1 min. Ajouter ensuite le chou romanesco et les oignons, cuire pendant 1 min puis stopper la source de chaleur.
Ajouter le reste de légumes. Terminer par la roquette et les pousses de poireaux. Assaisonner le tout de piment et servir aussitôt.
Tailler le chou chinois en fines lamelles. Prélever des sommités de chou romanesco, puis les passer à la mandoline. Tailler les pois gourmands en julienne, c'est-à-dire en fines lamelles. Émincer finement les blancs d'oignons.
Éplucher les carottes et les râper sur la plus grosse grille de la râpe à fromage. Éplucher les carottes jaunes et les tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Éplucher les betteraves au couteau, les tailler en fines tranches à l'aide de la mandoline, puis en fine julienne. Préparer les radis en retirant un peu de fane, puis les passer à la mandoline à julienne.
Faire chauffer le miel dans un wok. Ajouter le chou chinois et le laisser dorer pendant 5 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre et la sauce soja, et laisser réduire de moitié en mélangeant de temps en temps. Mettre les pois gourmands et les carottes, cuire durant 1 min. Ajouter ensuite le chou romanesco et les oignons, cuire pendant 1 min puis stopper la source de chaleur.
Ajouter le reste de légumes. Terminer par la roquette et les pousses de poireaux. Assaisonner le tout de piment et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez tailler les légumes en copeaux à l'avance. Passez-les alors dans une eau glacée 5 min avant l'utilisation pour leur redonner tout leur croquant.»
Les techniques associées
Comment préparer un chou chinois
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment déglacer
Comment tailler en julienne
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment préparer un chou fleur
