Salade de légumes racines et jeunes pousses
(2 notes)
Une salade originale pour l'hiver, riche en couleurs et en saveurs. Les différentes pousses et les divers germes vous offrent une grande palette de couleurs.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pousse(s) de betterave
200 g
Pousse(s) d'épinard
500 g
Pousse(s) d'alfalfa
200 g
Germe(s) de poireau
100 g
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Betterave(s) chiogga
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Huile d'olive
4 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les betteraves au couteau, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Les tailler ensuite en fines tranches à l'aide d'une mandoline, puis en fine julienne.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'assaisonnement, puis ajouter l'échalote et l'huile d'olive.
Laver les salades et les sécher rapidement. Effeuiller les germes.
Dans un bol, mélanger les différentes salades et pousses avec les juliennes de betterave. Assaisonner au dernier moment.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'assaisonnement, puis ajouter l'échalote et l'huile d'olive.
Laver les salades et les sécher rapidement. Effeuiller les germes.
Dans un bol, mélanger les différentes salades et pousses avec les juliennes de betterave. Assaisonner au dernier moment.
Le + du Chef
«Si vous réalisez la découpe des betteraves à l'avance, avant la dégustation passez-les pendant 5 min dans une eau glacée pour leur redonner tout leur croquant.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment tailler en julienne
Comment utiliser un couteau
