Penne all'arrabbiata, émincé de veau à la sauge et jambon de Parme

Name: Penne all'arrabbiata, émincé de veau à la sauge et jambon de Parme
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Penne; 35 g Gros sel; 400 g Tomates concassées (en conserve); 0.5 pièce(s) Piment(s) rouge(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Escalope(s) de veau; 3 pièce(s) Tranche(s) de Jambon de Parme; 6 f Sauge; 12.5 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Tomate(s)

(21 notes)

Des penne enrobées d'une sauce tomate pimentée, accompagnées de lanières de veau à la sauge et de jambon de Parme.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Penne

500 g

Gros sel

35 g

Tomates concassées (en conserve)

400 g

Piment(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Escalope(s) de veau

3 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon de Parme

3 pièce(s)

Sauge

6 f

Vin blanc sec

13 cl

Tomate(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher la tomate et la vider, puis la couper en lanières. Retirer les pépins du 1/2 piment puis le hacher finement.
Émincer la sauge. Émincer en fines lanières les tranches de jambon de Parme et les escalopes de veau.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lanières de veau pendant 3 min, puis les assaisonner. Ajouter la sauge et le jambon de Parme. Déglacer au vin blanc puis retirer la viande et le jus.

Dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec le piment et l'ail. Ajouter ensuite les tomates concassées, le thym et le laurier, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.

Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les penne pendant 8 min.
Mettre ensuite les pâtes égouttées et la viande dans la sauce.

Dresser les Castellane dans des assiettes creuses et les décorer de quelques lanières de tomate.