Verrine de soupe au chocolat, espuma café et Amaretto

Name: Verrine de soupe au chocolat, espuma café et Amaretto
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 25 cl Lait 1/2 écrémé; 25 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 75 g Sucre en poudre; 200 g Chocolat noir; 40 cl Crème liquide entière; 5 g Chicorée déshydratée; 10 cl Café Expresso; 40 g Sucre en poudre; 5 cl Amaretto

(10 notes)

Sur une soupe au chocolat noir, une émulsion légère au café et à l'Amaretto.

30min

5min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Crème liquide entière

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Chocolat noir

200 g

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

40 cl

Chicorée déshydratée

5 g

Café Expresso

10 cl

Sucre en poudre

40 g

Amaretto

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe au chocolat

Couper le chocolat en morceaux.
Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche.

Verser le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère).
Passer ensuite le tout dans un chinois, puis le verser sur le chocolat. Mélanger l'ensemble pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans des verres.
Réserver au réfrigérateur pendant 45 min au minimum.

2. Pour l'émulsion

Dans un bol, mélanger le café expresso, la chicorée, la crème, l'Amaretto et le sucre. Mettre l'ensemble dans un siphon et le garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Ajouter une cartouche de gaz dans le siphon et mélanger.

Au dernier moment, déposer l'émulsion sur la soupe au chocolat.