Fondant au chocolat et gianduja, crème anglaise à la pistache

Name: Fondant au chocolat et gianduja, crème anglaise à la pistache
Prep time: 1200 s
Cook time: 720 s
Total time: 1920 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 115 g Beurre doux; 110 g Chocolat noir; 60 g Farine de blé; 30 g Gianduja; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 20 g Pâte de pistache

(92 notes)

Un fondant au chocolat noir et au gianduja italien, accompagné d'une crème anglaise à la pistache.

20min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les gâteaux

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Beurre doux

115 g

Chocolat noir

110 g

Farine de blé

60 g

Gianduja

30 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Pâte de pistache

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour le fondant

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Concasser le gianduja.
Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules, puis mettre du gianduja concassé par-dessus.
Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.

2. Pour la crème anglaise

Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait sur les oeufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).

Servir avec le fondant.