Boule de neige, coque caramel et sauce orange
sur 2 avis
Une meringue cuite au micro-ondes puis prélevée à la cuillère à glace, servie dans une coupe réalisée avec une tuile en caramel et accompagnée d'une sauce très simple à base de jus d'orange.
20min
8min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Pour les tuiles
Sucre glace
70 g
Farine de blé T55
15 g
Jus d'orange
2 cl
Beurre doux
15 g
Amande(s) concassée(s)
20 g
Pour la sauce
Jus d'orange
25 cl
Fécule de maïs
10 g
Miel
10 g
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et bien les serrer. Les mettre ensuite dans une barquette et les cuire au micro-ondes pendant 1 min 30, puis les laisser refroidir.
2. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger tous les ingrédients.
Sur une plaque à pâtisserie, poser ensuite de petits tas de la taille d'une cuillère à soupe en les espaçant de 8 à 10 cm. Les tasser légèrement, puis enfourner pendant 5 à 8 min.
Dès que les tuiles sont bien caramélisées, les laisser tiédir puis les mouler rapidement dans des tasses.
Mélanger tous les ingrédients.
Sur une plaque à pâtisserie, poser ensuite de petits tas de la taille d'une cuillère à soupe en les espaçant de 8 à 10 cm. Les tasser légèrement, puis enfourner pendant 5 à 8 min.
Dès que les tuiles sont bien caramélisées, les laisser tiédir puis les mouler rapidement dans des tasses.
3. Pour la sauce
Mettre ¾ du jus d'orange à bouillir avec le miel et le beurre.
Diluer la fécule dans le reste de jus, puis ajouter le tout au jus bouillant. Porter de nouveau à ébullition, puis filtrer et laisser refroidir.
Disposer un fond de coulis orange dans une assiette, puis poser une tuile dessus. Prélever ensuite 2 boules de meringue avec une cuillère à glace et les dresser harmonieusement.
Diluer la fécule dans le reste de jus, puis ajouter le tout au jus bouillant. Porter de nouveau à ébullition, puis filtrer et laisser refroidir.
Disposer un fond de coulis orange dans une assiette, puis poser une tuile dessus. Prélever ensuite 2 boules de meringue avec une cuillère à glace et les dresser harmonieusement.
Le + du Chef
«Attention lors de l'étape de la formation des tuiles car à sa sortie du four, le caramel est trop mou, mais si l'on attend trop, il se solidifie. Vous pouvez remettre la plaque au four quelques instants si les tuiles sont trop cassantes.»
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