Tartelette sablée à la crème d'amande et mini poires confites au vin rouge
(1 note)
Une tartelette de pâte sablée cuite avec une crème d'amande et surmontée de poires pochées au vin rouge.
20min
30min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte sablée
2 pièce(s)
Pour l'étape 1
Poire(s)
3 pièce(s)
Vin rouge
50 cl
Eau
25 cl
Mélange 5 épices
2 g
Cannelle en poudre
1 g
Poivre long
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Pour l'étape 2
Poudre d'amande
80 g
Beurre doux
80 g
Sucre en poudre
80 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer les cercles à tartelette légèrement beurrés puis les placer au congélateur.
Dans un bol, malaxer la poudre d'amande avec le sucre, le beurre ramolli et les 2 oeufs. Répartir ensuite la crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner pendant 20 min.
Éplucher les poires.
Faire bouillir le vin et le flamber, puis ajouter l'eau, le sucre et les épices et laisser mijoter. Ajouter ensuite les poires et les cuire de 15 à 30 min selon leur maturité.
Une fois les poires cuites et refroidies, les vider avec une cuillère parisienne puis les émincer finement.
Pour le dressage : décorer les tartelettes avec les poires, puis les arroser de jus de vin réduit.
Foncer les cercles à tartelette légèrement beurrés puis les placer au congélateur.
Dans un bol, malaxer la poudre d'amande avec le sucre, le beurre ramolli et les 2 oeufs. Répartir ensuite la crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner pendant 20 min.
Éplucher les poires.
Faire bouillir le vin et le flamber, puis ajouter l'eau, le sucre et les épices et laisser mijoter. Ajouter ensuite les poires et les cuire de 15 à 30 min selon leur maturité.
Une fois les poires cuites et refroidies, les vider avec une cuillère parisienne puis les émincer finement.
Pour le dressage : décorer les tartelettes avec les poires, puis les arroser de jus de vin réduit.
Le + du Chef
«Il est préférable d'utiliser des moules à tarte fins plutôt qu'épais car la chaleur du four saisira plus vite la pâte et permettra donc d'obtenir une pâte croustillante pour une garniture fondante.
Pour les fours électriques, le conseil est de cuire les tartes en position basse ; pour les fours à ch»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment flamber dans une poêle
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
