Croustillant de chèvre frais cacao et basilic
(47 notes)
Une entrée à base de feuille de pâte filo enduite d'huile d'olive et de cacao puis dorée au four, garnie d'un mélange de chèvre frais, de tomates confites et de basilic. Ce croustillant est accompagné d'une vinaigrette au miel et cacao.
15min
6min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de pâte à filo
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Cacao en poudre non sucré
10 g
Pour l'étape 2
Chèvre(s) frais
300 g
Tomate(s) confite(s)
60 g
Basilic
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Huile d'olive
8 cl
Vinaigre balsamique
4 cl
Miel d'acacia
10 g
Cacao en poudre non sucré
3 g
Descriptif de la recette
1. Pour les croustillants
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche, puis à l'aide d'un pinceau, la badigeonner d'huile d'olive et la saupoudrer de cacao. Répéter l'opération 2 fois.
Découper ensuite 18 rectangles réguliers, puis les disposer entre 2 plaques de pâtisserie sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 6 min, puis réserver.
Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche, puis à l'aide d'un pinceau, la badigeonner d'huile d'olive et la saupoudrer de cacao. Répéter l'opération 2 fois.
Découper ensuite 18 rectangles réguliers, puis les disposer entre 2 plaques de pâtisserie sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 6 min, puis réserver.
2. Pour le reste de la recette
Couper les tomates confites en petits cubes. Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Dans un saladier, réunir le chèvre frais écrasé à la fourchette, les tomates confites et le basilic. Saler et poivrer, puis mélanger sans trop écraser le fromage.
Dans un bol, verser le miel et le vinaigre balsamique, saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite le cacao et enfin l'huile d'olive.
Répartir généreusement l'appareil au chèvre sur un morceau de pâte filo croustillant, puis le recouvrir d'un autre rectangle.
Disposer les croustillants en assiettes plates et finir en décorant le tout de sauce au miel et cacao.
Dans un saladier, réunir le chèvre frais écrasé à la fourchette, les tomates confites et le basilic. Saler et poivrer, puis mélanger sans trop écraser le fromage.
Dans un bol, verser le miel et le vinaigre balsamique, saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite le cacao et enfin l'huile d'olive.
Répartir généreusement l'appareil au chèvre sur un morceau de pâte filo croustillant, puis le recouvrir d'un autre rectangle.
Disposer les croustillants en assiettes plates et finir en décorant le tout de sauce au miel et cacao.
Le + du Chef
«Garnissez les croustillants au dernier moment sinon ils risquent de ramollir.»
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