Suprême de volaille, purée de patates douces, sauce exotique
(11 notes)
Blanc de volaille cuit à la poêle et terminé au four, accompagné d'une purée de patates douces, de poivrons sautés et d'une sauce à base de crème, de lait de coco et de fruits.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de volaille jaune des Landes
6 pièce(s)
Patate(s) douce(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Raisin noir
50 g
Pomme(s) Reinette
1 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
20 g
Crème liquide entière
20 cl
Lait de coco non sucré
10 cl
Curry
2 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vin blanc sec
10 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler la pomme en dés de 1 cm. Couper les raisins en 2 dans le sens de la longueur.
Éplucher les patates douces et les couper en cubes.
Éplucher les poivrons et les tailler en brunoise (petits dés).
Dans une casserole, faire revenir les poivrons avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis déglacer avec un peu de vin blanc et faire réduire. Ajouter ensuite la moitié d'un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 5 min.
Cuire les patates douces dans une grande casserole remplie d'eau.
Les égoutter et les écraser à l'aide d'un fouet, puis travailler la pulpe avec le beurre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon, ajouter les amandes effilées, les raisins et le curry. Déglacer ensuite avec le lait de coco et la crème, puis faire bouillir et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les pommes, puis réserver la sauce.
Enfourner les volailles à 220 °C pendant environ 8 min.
Dresser un cercle de patates douces au centre de l'assiette, puis disposer les poivrons autour et la volaille dessus. Finir par un joli cordon de sauce tout autour.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler la pomme en dés de 1 cm. Couper les raisins en 2 dans le sens de la longueur.
Éplucher les patates douces et les couper en cubes.
Éplucher les poivrons et les tailler en brunoise (petits dés).
Dans une casserole, faire revenir les poivrons avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis déglacer avec un peu de vin blanc et faire réduire. Ajouter ensuite la moitié d'un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 5 min.
Cuire les patates douces dans une grande casserole remplie d'eau.
Les égoutter et les écraser à l'aide d'un fouet, puis travailler la pulpe avec le beurre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon, ajouter les amandes effilées, les raisins et le curry. Déglacer ensuite avec le lait de coco et la crème, puis faire bouillir et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les pommes, puis réserver la sauce.
Enfourner les volailles à 220 °C pendant environ 8 min.
Dresser un cercle de patates douces au centre de l'assiette, puis disposer les poivrons autour et la volaille dessus. Finir par un joli cordon de sauce tout autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre une tranche de chorizo sous la peau de la volaille pour agrémenter votre plat.»
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Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele un suprème de volaille
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