Escalope de poulet au Xérès, pommes purée

Name: Escalope de poulet au Xérès, pommes purée
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de poulet; 10 cl Vinaigre de Xérès; 3 cl Huile d'olive; 15 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 800 g Pomme(s) de terre à chair fondante; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel

(25 notes)

Préparez une escalope de poulet déglacée au vinaigre de Xérès et accompagnée de pommes purée.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de poulet

6 pièce(s)

Vinaigre de Xérès

10 cl

Huile d'olive

3 cl

Crème liquide entière

15 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante

800 g

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Beurre doux

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

Laver et peler les pommes de terre, puis les tailler en petits dés. Les rincer, les disposer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes, puis égoutter.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes, les assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait et bien mélanger.

Dans une poêle chaude, ajouter l'huile d'olive et colorer les escalopes de poulet sur chaque face pendant 1 minute. Une fois colorées, retirer les escalopes et déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès, puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et remettre les escalopes dans la sauce pour finir la cuisson et faire épaissir la sauce.

Dresser les escalopes en assiettes avec la sauce et la purée.