Escalope de poulet panée aux céréales, écrasée de pommes de terre
(64 notes)
Des escalopes de poulet panées avec des céréales et accompagnées d'une écrasée de pommes de terre.
20min
12min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de poulet extra fine(s)
6 pièce(s)
Farine de blé T55
150 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Corn-flakes
150 g
Huile d'olive
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante
1.2 kg
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Huile d'olive
10 cl
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel (10 g/litre). Les cuire 12 min après ébullition.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les disposer dans une casserole avec le lait et l'huile d'olive, puis les écraser à l'aide d'un fouet pâtissier.
Concasser grossièrement les céréales. Casser les oeufs et les battre en omelette, les assaisonner de sel et de poivre.
Paner les escalopes en les passant d'abord dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans les céréales.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les escalopes à feu doux, 2 min de chaque côté. Les débarrasser sur une feuille de papier absorbant.
Dresser la purée et les escalopes en assiettes plates.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les disposer dans une casserole avec le lait et l'huile d'olive, puis les écraser à l'aide d'un fouet pâtissier.
Concasser grossièrement les céréales. Casser les oeufs et les battre en omelette, les assaisonner de sel et de poivre.
Paner les escalopes en les passant d'abord dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans les céréales.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les escalopes à feu doux, 2 min de chaque côté. Les débarrasser sur une feuille de papier absorbant.
Dresser la purée et les escalopes en assiettes plates.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter du curry dans la farine pour épicer un peu la panure.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
