Sauce à l'orange à base de gastrique
(245 notes)
La recette traditionnelle de la sauce du canard à l'orange, aussi appelée sauce bigarade.
3min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre en poudre
60 g
Vinaigre de vin rouge
6 cl
Pour l'étape 2
Orange(s)
2 pièce(s)
Fond de veau
20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la gastrique
Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le faire caraméliser. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre et laisser réduire à consistance sirupeuse.
Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la gastrique.
Prélever 2 zestes d'orange et les ajouter à la gastrique.
2. Pour le reste de la recette
Presser les oranges et ajouter le jus dans la gastrique. Laisser réduire au 3/4.
Ajouter ensuite le jus de veau et laisser cuire pendant quelques minutes en écumant.
Ajouter ensuite le jus de veau et laisser cuire pendant quelques minutes en écumant.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool dans le jus d'orange, un mélange de Picon et de Grand Marnier sera parfait.»
Les techniques associées
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