Pêches et abricots rôtis au sirop d'agave, crème légère à la vanille et nougatine

Name: Pêches et abricots rôtis au sirop d'agave, crème légère à la vanille et nougatine
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 6300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 g Farine de blé T55; 100 g Sucre en poudre; 30 cl Crème liquide entière; 12 pièce(s) Abricot(s); 6 pièce(s) Pêche(s); 30 cl Sirop d'agave; 4 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 5 cl Eau; 100 g Sucre en poudre; 30 g Amande(s) effilée(s); 0.25 botte(s) Basilic

Cuisine Européenne

sur 6 avis

Abricots et pêches rôtis au sirop d'agave, crème pâtissière légère à la vanille Bourbon et nougatine maison.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Sucre en poudre

100 g

Crème liquide entière

30 cl

Pour le reste de la recette

Abricot(s)

12 pièce(s)

Pêche(s)

6 pièce(s)

Sirop d'agave

30 cl

Capsule(s) de cardamome verte

4 pièce(s)

Eau

5 cl

Sucre en poudre

100 g

Amande(s) effilée(s)

30 g

Basilic

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2.
Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, les graines de vanille et la farine. Ajouter le lait chaud et remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et la laisser refroidir.

Monter la crème liquide dans le robot avec le fouet, puis la réserver au frais.

Mélanger 1/3 de la crème fouettée avec la pâtissière, puis le reste délicatement.

2. Pour le reste de la recette

Pour la nougatine : dans une poêle, faire fondre 100 g de sucre semoule jusqu'à obtention d'un caramel, puis ajouter les amandes effilées. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir.
Répartir ensuite des brisures sur la verrine d'abricots.

Découper les abricots en 2 et les pêches en 4, puis les dénoyauter. Ciseler le basilic.
Dans une poêle, faire chauffer le sirop d'agave puis disposer les fruits côté chair et les laisser dorer. Ajouter 4 graines de cardamome et cuire durant 2 min. Déglacer ensuite avec l'eau et réserver.

Dresser les fruits dans les verrines, puis disposer la crème à la vanille. Ajouter de nouveau quelques fruits ainsi que le basilic ciselé, puis décorer en apportant du volume avec la nougatine.