Pintade rôtie aux oignons nouveaux
(140 notes)
Une pintade cuite au four, parfumée et assaisonnée à point, avec des aromates et des oignons nouveaux confits.
20min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pintade ( 1,2 kg)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Oignon(s) nouveau(x)
12 pièce(s)
Gros sel
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Sortir la pintade du réfrigérateur 10 min avant de la cuire.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les oignons nouveaux, retirer la cive (la partie verte), la ciseler finement et réserver. Retirer ensuite la racine des oignons nouveaux, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre à l'intérieur de la pintade l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite la pintade d'huile sur toute la peau, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat à sa taille, poser la pintade sur une cuisse et enfourner durant 15 min. Retourner ensuite la pintade sur l'autre cuisse, disposer les oignons nouveaux sur la face plate dans le plat, ajouter le beurre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Finir en plaçant la volaille sur le dos. La laisser rôtir encore 20 min et l'arroser de jus tout au long de la cuisson de façon à la "nourrir".
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les oignons nouveaux, retirer la cive (la partie verte), la ciseler finement et réserver. Retirer ensuite la racine des oignons nouveaux, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre à l'intérieur de la pintade l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite la pintade d'huile sur toute la peau, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat à sa taille, poser la pintade sur une cuisse et enfourner durant 15 min. Retourner ensuite la pintade sur l'autre cuisse, disposer les oignons nouveaux sur la face plate dans le plat, ajouter le beurre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Finir en plaçant la volaille sur le dos. La laisser rôtir encore 20 min et l'arroser de jus tout au long de la cuisson de façon à la "nourrir".
2. Pour le dressage
A la sortie du four, mettre la cive dans le jus et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour que la peau de la pintade soit croustillante à la dégustation, repassez-la quelques minutes sous le gril avant de la servir. Accompagnez ce plat de petits légumes verts.
Si la cive est fanée, ne la gardez pas et remplacez-la par de la ciboulette.»
Les techniques associées
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