Poulet poché aux épices
(115 notes)
Une volaille entière pochée dans un bouillon d'épices et accompagnée d'un riz parfumé avec ce même bouillon.
10min
1h20
-
Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg)
1 pièce(s)
Pour le bouillon
Oignon(s)
1 pièce(s)
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Graine(s) de fenouil
5 g
Poivre en grain
3 g
Etoile(s) de badiane
3 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
2 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
5 pièce(s)
Pour la garniture
Riz basmati
500 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle.
Disposer la volaille dans une casserole à bord haut (cuiseur à pâtes) et mouiller à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition et à l'aide d'une cuillère enlever les impuretés qui se forment à la surface du bouillon pour obtenir un bouillon clair. Ajouter l'oignon et les épices et poursuivre la cuisson pendant 1 h en maintenant une petite ébullition.
Égoutter la volaille et filtrer le bouillon, puis en réserver 1 L.
Tailler la volaille en détachant les cuisses puis en les retaillant en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 3 morceaux. Réserver le tout au chaud avec un peu de bouillon.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et nacrer (c'est à dire le rendre translucide) délicatement le riz. Saler, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et cuire durant 12 min. Stopper la source de chaleur, couvrir et laisser étuver 10 min sans soulever le couvercle.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette (pour détacher les grains de riz) et rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt.
Disposer la volaille dans une casserole à bord haut (cuiseur à pâtes) et mouiller à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition et à l'aide d'une cuillère enlever les impuretés qui se forment à la surface du bouillon pour obtenir un bouillon clair. Ajouter l'oignon et les épices et poursuivre la cuisson pendant 1 h en maintenant une petite ébullition.
Égoutter la volaille et filtrer le bouillon, puis en réserver 1 L.
Tailler la volaille en détachant les cuisses puis en les retaillant en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 3 morceaux. Réserver le tout au chaud avec un peu de bouillon.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et nacrer (c'est à dire le rendre translucide) délicatement le riz. Saler, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et cuire durant 12 min. Stopper la source de chaleur, couvrir et laisser étuver 10 min sans soulever le couvercle.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette (pour détacher les grains de riz) et rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Réalisez cette recette avec des blancs de volaille.
Pour obtenir plus de parfum, laissez infuser les épices avant de plonger les morceaux dans le bouillon.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
