Soufflé de crabe et purée de basilic

Name: Soufflé de crabe et purée de basilic
Prep time: 960 s
Cook time: 420 s
Total time: 1380 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 l Eau; 1 botte(s) Basilic; 6 pincée(s) Sel fin; 20 g Beurre doux; 20 g Farine de blé T55; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Chair de crabe; 3 pièce(s) Oeuf(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Beurre doux; 20 g Farine de blé T55

(12 notes)

Une recette tout en légèreté avec des soufflés de crabe accompagnés d'une purée de basilic.

16min

7min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Eau

1 l

Basilic

1 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Beurre doux

20 g

Farine de blé T55

20 g

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Chair de crabe

100 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

20 g

Farine de blé T55

20 g

Descriptif de la recette

1. La préparation de la purée de basilic

Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).

Verser l'eau dans une casserole, saler et porter à ébullition. Ajouter ensuite le basilic et laisser cuire pendant 3 min.
Débarrasser le basilic dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une purée.

2. La réalisation des soufflés

Préparation de la béchamel : faire fondre le beurre doucement dans une casserole, puis ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire pendant quelques instants. Verser ensuite le lait et porter à ébullition afin de faire épaissir la béchamel. Ne pas cesser de remuer lors de la cuisson.
Débarrasser la béchamel dans un saladier et ajouter la chair de crabe.

Casser les oeufs, disposer les jaunes dans la béchamel et les blancs dans le bol d'un batteur.
Bien mélanger les jaunes avec la béchamel, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en 2 fois à la préparation au crabe.

3. La cuisson

Verser l'appareil dans des moules à soufflé beurrés et farinés. Enfourner ensuite à 230 °C (th. 7-8) pendant 10 min.

Une fois les soufflés cuits, les servir très rapidement afin qu'ils ne retombent pas. Les accompagner de la purée de basilic et d'une salade bien assaisonnée.