Pots de crème à la vanille de Madagascar, petites madeleines
sur 5 avis
Une recette qui vous rappellera votre enfance avec ces pots de crème à la vanille accompagnés de madeleines.
20min
1h10
5h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Beurre doux
135 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
140 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Huile d'arachide
3 cl
Farine de blé T55
125 g
Levure chimique
5 g
Pour l'étape 2
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
80 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
90 g
Descriptif de la recette
1. La préparation des madeleines
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8)
Cuire le beurre noisette : dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit roux (dès qu'il arrête de mousser). Le réserver et le laisser tiédir.
Blanchir les oeufs entiers et le sucre ensemble. Ajouter ensuite le lait, l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer ensuite progressivement le beurre noisette.
Verser la pâte dans une poche à douille, puis la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis enfourner durant 5 à 8 min.
Une fois les madeleines bien dorées, les démouler et réserver.
Cuire le beurre noisette : dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit roux (dès qu'il arrête de mousser). Le réserver et le laisser tiédir.
Blanchir les oeufs entiers et le sucre ensemble. Ajouter ensuite le lait, l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer ensuite progressivement le beurre noisette.
Verser la pâte dans une poche à douille, puis la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis enfourner durant 5 à 8 min.
Une fois les madeleines bien dorées, les démouler et réserver.
2. La préparation de la crème à la vanille
Préchauffer le four à 150 °C.
Fendre la gousse de vanille en 2 et en prélever les graines avec la pointe d'un couteau. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines, puis laisser infuser 5 à 10 minutes.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Lorsque le lait est tiède, le verser progressivement sur le mélange tout en remuant.
Remplir les petits pots aux 3/4 de ce mélange. Si une mousse se forme sur le dessus, ne pas hésiter à la retirer à l'aide d'une cuillère.
Verser de l'eau bouillante à mi-hauteur dans un plat creux allant au four puis y déposer les pots. Enfourner à 150 °C (th. 5) pendant environ 1 h.
Après cuisson, garder les crèmes au frais pendant quelques heures.
Fendre la gousse de vanille en 2 et en prélever les graines avec la pointe d'un couteau. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines, puis laisser infuser 5 à 10 minutes.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Lorsque le lait est tiède, le verser progressivement sur le mélange tout en remuant.
Remplir les petits pots aux 3/4 de ce mélange. Si une mousse se forme sur le dessus, ne pas hésiter à la retirer à l'aide d'une cuillère.
Verser de l'eau bouillante à mi-hauteur dans un plat creux allant au four puis y déposer les pots. Enfourner à 150 °C (th. 5) pendant environ 1 h.
Après cuisson, garder les crèmes au frais pendant quelques heures.
3. Le dressage
Sur une petite assiette de service, disposer un pot de crème à la vanille et déposer quelques petites madeleines à côté.
Vous pouvez également dresser le tout sur un plateau et le servir lors du goûter.
Vous pouvez également dresser le tout sur un plateau et le servir lors du goûter.
Le + du Chef
«Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez précuire la crème quelques minutes dans une casserole.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment faire un beurre noisette
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une gousse de vanille
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
