Soufflé au chocolat et cacao
(9 notes)
Maîtrisez l'art du soufflé avec cette recette légère et aérienne au chocolat.
20min
14min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lait entier
20 cl
Fécule de maïs
10 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Chocolat noir
25 g
Blanc(s) d'oeuf
135 pièce(s)
Sucre en poudre
55 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Sucre en poudre
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la base de chocolat
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Faire bouillir 15 cl de lait. Utiliser le reste de lait pour diluer la fécule.
Lorsque le lait est bien chaud, verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 sec.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, incorporer le chocolat fondu, puis fouetter pour bien l’incorporer.
Faire bouillir 15 cl de lait. Utiliser le reste de lait pour diluer la fécule.
Lorsque le lait est bien chaud, verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 sec.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, incorporer le chocolat fondu, puis fouetter pour bien l’incorporer.
2. Pour les moules
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur,
puis les sucrer. Réserver au frais.
puis les sucrer. Réserver au frais.
3. Pour l’appareil à soufflé
Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige et, quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 minutes. Incorporer ¹/³ des blancs d’œufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporez le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l’appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C (th. 8) pour 8 minutes. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Les soufflés n’attendent pas après cuisson. En revanche, ils peuvent être entreposés 1 ou 2 heures au frais entre la préparation et la cuisson.
»
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