Meringue aux amandes effilées, crème aux fruits de la passion

Name: Meringue aux amandes effilées, crème aux fruits de la passion
Prep time: 900 s
Cook time: 2400 s
Total time: 6900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Blanc(s) d'oeuf; 160 g Sucre en poudre; 50 g Amande(s) effilée(s); 0.25 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 8 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 200 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 200 g Beurre doux; 50 g Framboise(s) fraîche(s)

(38 notes)

Meringue aux amandes effilées contenant des couches de crème aux fruits de la passion et des framboises fraîches.

15min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Blanc(s) d'oeuf

100 g

Sucre en poudre

160 g

Amande(s) effilée(s)

50 g

Pour la crème

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

8 pièce(s)

Sucre en poudre

200 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Beurre doux

200 g

Pour le dressage

Framboise(s) fraîche(s)

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la meringue

Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).

Mettre les blancs d’œufs dans un bol et les fouetter jusqu'à ce qu'ils épaississent, sans toutefois qu'ils soient trop fermes. Ajouter alors le sucre semoule et un filet de jus de citron et fouetter les blancs en neige ferme.

Mettre la meringue dans une poche à douille, puis réaliser des petits tas sur une feuille en silicone et les parsemer d'amandes effilées.
Enfourner ensuite pendant 1 h à 100°C avec la porte entrouverte.
Laisser refroidir, puis conserver les meringues dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

2. Pour la crème aux fruits de la passion

Couper les fruits de la passion en 2, récupérer les graines et le jus.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le jus et les graines des fruits de la passion. Mettre ensuite ce mélange dans une casserole et chauffer à feu doux. Une fois le mélange chaud, incorporer le beurre en fouettant jusqu'à épaississement.

Passer le mélange au chinois pour retirer les graines des fruits de la passion, puis réserver et laisser refroidir.

3. Pour servir

Lorsque la crème aux fruits de la passion a refroidi, l'étaler sur une meringue puis poser dessus quelques framboises fraîches. Disposer ensuite une autre couche de meringue.
Recommencer pour créer une tour en meringue.