Risotto frit, salade de champignons crus

Name: Risotto frit, salade de champignons crus
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 45 cl Bouillon de volaille; 50 g Beurre doux; 100 g Parmigiano Reggiano râpé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 1 l Huile de friture; 100 g Farine de blé T55; 150 g Chapelure de pain; 100 g Champignon(s) de Paris; 6 pincée(s) Sel fin; 2 cl Jus de citron; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

(29 notes)

Un risotto cuit de façon traditionnelle, façonné ensuite en boulettes qui seront panées puis frites.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Bouillon de volaille

45 cl

Beurre doux

50 g

Parmigiano Reggiano râpé

100 g

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Huile de friture

1 l

Farine de blé T55

100 g

Chapelure de pain

150 g

Pour l'étape 2

Champignon(s) de Paris

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Jus de citron

2 cl

Huile d'olive

5 cl

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Laver les légumes.
Éplucher l'oignon et le ciseler en brunoise (petits dés).

Éplucher les champignons et ôter les pieds, puis les couper finement. Les mettre ensuite dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment, de jus de citron et d'huile d'olive.
Réserver au frais.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le "nacrer". Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille, jusqu'à cuisson complète du riz. Lorsque le riz est cuit, terminer par le parmesan et le beurre.
Débarrasser le riz sur une plaque filmée et le faire refroidir.

Préchauffer la friteuse à 180/200 °C.
Une fois le risotto froid, réaliser des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Les passer ensuite successivement dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure (taper légèrement pour qu'elles adhèrent bien).
Disposer les boulettes dans la friteuse et les laisser cuire à coloration. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les assaisonner.

Disposer un lit de champignons crus dans des verrines ou des assiettes creuses, puis déposer les boulettes par-dessus.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer cette recette par quelques copeaux de parmesan. Pour un côté ludique, plantez des pics à brochettes dans chaque boulette après la cuisson.»