Forêt noire en verrine

Name: Forêt noire en verrine
Prep time: 2400 s
Cook time: 900 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Cacao en poudre non sucré; 100 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé T55; 2 cl Lait 1/2 écrémé; 2 cl Huile d'arachide; 10 cl Eau; 80 g Sucre en poudre; 5 cl Kirsch; 50 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 g Sucre glace; 5 cl Kirsch; 250 g Griotte(s); 100 g Chocolat noir

(58 notes)

Les saveurs d'une forêt noire dressée en verrine avec un biscuit au cacao humidifié par un sirop au kirsch, des griottes concassées, une mousse à la vanille et au kirsch et des copeaux de chocolat noir.

40min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Cacao en poudre non sucré

20 g

Sucre en poudre

100 g

Farine de blé T55

80 g

Lait 1/2 écrémé

2 cl

Huile d'arachide

2 cl

Pour le sirop

Eau

10 cl

Sucre en poudre

80 g

Kirsch

5 cl

Crème liquide entière

50 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre glace

50 g

Kirsch

5 cl

Griotte(s)

250 g

Chocolat noir

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer la moitié du sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

Dans un autre bol, blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, puis ajouter le lait tiède. Verser en pluie la farine et le cacao, ajouter l'huile d'arachide puis mélanger à l'aide d'une spatule. Incorporer la meringue au mélange.
Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 cm, puis enfourner pendant 15 min.
Après cuisson, découper le biscuit à la taille des verrines et le disposer au fond.

2. Pour le sirop :

Faire bouillir l'eau, le kirsch et le sucre en poudre, puis en arroser les biscuits pour les humidifier.

3. Pour la mousse :

Fendre et gratter la gousse de vanille.
Dans un siphon, verser la crème liquide, les graines de la gousse de vanille, le kirsch et le sucre glace. Fermer, secouer vivement et injecter une cartouche de gaz. Réserver au frais pendant 15 min.

Concasser les griottes. Réaliser des copeaux de chocolat.

Ajouter sur les biscuits placés dans les verrines une couche de griottes concassées, puis disposer la mousse à la vanille et au kirsch. Terminer par des copeaux de chocolat noir.