Cheese cake frais, minestrone de fruits exotiques, coulis orange passion
(332 notes)
Sur une base de spéculoos écrasés, une mousse de cheese cake à la vanille recouverte de fruits exotiques et accompagnée d'un coulis orange passion.
20min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Spéculoos
300 g
Beurre doux
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Fromage à la crème
200 g
Fromage blanc
200 g
Pour la garniture
Ananas victoria
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Kiwi(s)
2 pièce(s)
Pour le coulis
Jus d'orange
15 cl
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Fécule de maïs
5 g
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
Dans un bol, écraser à la main les spéculoos pour obtenir un émietté. Ajouter ensuite le beurre fondu et tasser la pâte dans des carrés, rectangles ou cercles à pâtisserie.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille grattée, puis le verser sur les jaunes et remettre le tout à cuire à feu doux pour obtenir une crème anglaise. Attention à ne pas dépasser les 84 °C, la crème doit juste napper la cuillère.
Dissoudre les feuilles de gélatine dans la crème anglaise chaude. Retirer la gousse de vanille et laisser tiédir le mélange.
Dans un autre bol, malaxer le fromage à la crème avec le fromage blanc, puis verser la crème anglaise dessus. Verser ensuite ce mélange sur l'émietté de spéculoos dans les cercles à pâtisserie. Réserver au frais pendant 45 min.
Éplucher les fruits exotiques et les tailler en petits dés.
Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange avec le sucre et la pulpe des fruits de la passion. Délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide, puis la verser dans le jus d'orange. Faire bouillir pour épaissir puis filtrer le coulis dans un chinois.
Ajouter les fruits exotiques sur les cheese cakes durcis, puis les disposer dans des assiettes et retirer le carré, le rectangle ou le cercle de dressage. Verser le coulis autour et servir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille grattée, puis le verser sur les jaunes et remettre le tout à cuire à feu doux pour obtenir une crème anglaise. Attention à ne pas dépasser les 84 °C, la crème doit juste napper la cuillère.
Dissoudre les feuilles de gélatine dans la crème anglaise chaude. Retirer la gousse de vanille et laisser tiédir le mélange.
Dans un autre bol, malaxer le fromage à la crème avec le fromage blanc, puis verser la crème anglaise dessus. Verser ensuite ce mélange sur l'émietté de spéculoos dans les cercles à pâtisserie. Réserver au frais pendant 45 min.
Éplucher les fruits exotiques et les tailler en petits dés.
Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange avec le sucre et la pulpe des fruits de la passion. Délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide, puis la verser dans le jus d'orange. Faire bouillir pour épaissir puis filtrer le coulis dans un chinois.
Ajouter les fruits exotiques sur les cheese cakes durcis, puis les disposer dans des assiettes et retirer le carré, le rectangle ou le cercle de dressage. Verser le coulis autour et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les spéculoos par des biscuits Petit Beurre.»
Les techniques associées
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
