Tarte fine aux champignons, duxelles à l'huile de noisette, vinaigrette persillée
(74 notes)
Sur un rond de pâte feuilletée, de fines tranches de champignons de Paris marinées dans une vinaigrette persillée et accompagnées d'une duxelles de champignons à l'huile de noisette.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
500 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Huile de noisette
5 cl
Beurre doux
20 g
Pour la vinaigrette
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Persil plat
1 botte(s)
Huile d'olive
15 cl
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Roquette
100 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Découper des cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Les disposer entre 2 plaques de pâtisserie sur une feuille de cuisson en silicone, puis les enfourner pendant 20 min.
Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds. Couper la moitié des champignons en très fines lamelles, l'autre moitié en quartiers.
Verser le jus d'un demi-citron jaune sur les lamelles de champignons.
Éplucher les échalotes et l'ail. Laver et effeuiller le persil.
Dans un blender, mixer l'huile d'olive, l'ail, les feuilles de persil plat et le vinaigre balsamique blanc. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les quartiers de champignons et cuire pendant 10 min. Ajouter ensuite la crème et cuire 5 min.
Hacher les champignons au robot pour obtenir une duxelles. Pour terminer, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin, puis verser l'huile de noisette.
Déposer les lamelles de champignons en rosace sur les ronds de pâte feuilletée, puis à l'aide d'un pinceau, les badigeonner de vinaigrette persillée. Déposer au centre une quenelle de duxelles tiède et décorer de quelques feuilles de roquette. Terminer en décorant l'assiette avec la vinaigrette persillée.
Découper des cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Les disposer entre 2 plaques de pâtisserie sur une feuille de cuisson en silicone, puis les enfourner pendant 20 min.
Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds. Couper la moitié des champignons en très fines lamelles, l'autre moitié en quartiers.
Verser le jus d'un demi-citron jaune sur les lamelles de champignons.
Éplucher les échalotes et l'ail. Laver et effeuiller le persil.
Dans un blender, mixer l'huile d'olive, l'ail, les feuilles de persil plat et le vinaigre balsamique blanc. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les quartiers de champignons et cuire pendant 10 min. Ajouter ensuite la crème et cuire 5 min.
Hacher les champignons au robot pour obtenir une duxelles. Pour terminer, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin, puis verser l'huile de noisette.
Déposer les lamelles de champignons en rosace sur les ronds de pâte feuilletée, puis à l'aide d'un pinceau, les badigeonner de vinaigrette persillée. Déposer au centre une quenelle de duxelles tiède et décorer de quelques feuilles de roquette. Terminer en décorant l'assiette avec la vinaigrette persillée.
Le + du Chef
«Il est préférable de ne pas laver les champignons de Paris mais de les éplucher pour éviter qu'ils noircissent. Il est donc important de les choisir bien fermés.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
