Mini panna cotta à la fève tonka, émulsion café

Name: Mini panna cotta à la fève tonka, émulsion café
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 40 cl Crème liquide entière; 60 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Fève(s) tonka; 25 cl Crème liquide entière; 15 g 1851 moulu de Legal le goût; 25 g Sucre en poudre

(20 notes)

Mignardise italienne à la fève tonka, recouverte d'une émulsion au café.

15min

5min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Crème liquide entière

40 cl

Sucre en poudre

60 g

Fève(s) tonka

1 pièce(s)

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

25 cl

1851 moulu de Legal le goût

15 g

Sucre en poudre

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour la panna cotta :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer 20 cl de crème liquide avec 60 g de sucre et 1/4 de fève tonka râpée. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème liquide.
Couler le tout dans des petites verrines et les mettre au frais pendant au moins 30 minutes.

2. Pour l'émulsion :

Réaliser les cafés expresso, ajouter le sucre puis laisser refroidir.
Une fois le café à température ambiante, l'ajouter à la crème liquide puis verser le tout dans un siphon. Refermer, ajouter le gaz et réserver au réfrigérateur pendant 10 min.

Au dernier moment, ajouter l'émulsion sur les panna cotta et servir aussitôt.