Côtelettes de porc à la créole, gratin de chouchou
(11 notes)
Plat créole de porc à base de manioc, accompagné du traditionnel gratin de chayottes.
20min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Côte(s) de porc (190 g)
6 pièce(s)
Sauce Soja
5 cl
Huile d'arachide
5 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Manioc
50 g
Pour la garniture
Cristophine(s)
4 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Thym frais
1 branche(s)
Huile d'olive
2 cl
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Beurre doux
30 g
Farine de blé T55
30 g
Noix de muscade râpée
1 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gruyère râpé
50 g
Descriptif de la recette
Éplucher et râper le manioc. Éplucher et écraser l'ail. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans un plat, mélanger les côtelettes avec le manioc, l'ail, l'oignon, la sauce soja et l'huile.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les 2 faces des côtelettes. Saler et poivrer, puis ajouter l'oignon et le faire suer. Terminer la cuisson avec la marinade.
Dans un plat, mélanger les côtelettes avec le manioc, l'ail, l'oignon, la sauce soja et l'huile.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les 2 faces des côtelettes. Saler et poivrer, puis ajouter l'oignon et le faire suer. Terminer la cuisson avec la marinade.
2. Pour le gratin
Éplucher les chouchous, les dénoyauter puis les émincer. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et écraser l'ail.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec l'ail et le thym, puis ajouter les chouchous et cuire à feu moyen pendant 10 min. Saler et poivrer.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et mélanger pendant 2 min. Tout en fouettant, ajouter progressivement le lait froid et la noix de muscade râpée jusqu'à épaississement de la béchamel. Assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 200 °C.
Écraser les chouchous et les disposer dans un plat à gratin, puis les recouvrir de sauce béchamel et ajouter le gruyère râpé. Enfourner ensuite pendant 20 min.
Servir avec les côtelettes.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec l'ail et le thym, puis ajouter les chouchous et cuire à feu moyen pendant 10 min. Saler et poivrer.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et mélanger pendant 2 min. Tout en fouettant, ajouter progressivement le lait froid et la noix de muscade râpée jusqu'à épaississement de la béchamel. Assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 200 °C.
Écraser les chouchous et les disposer dans un plat à gratin, puis les recouvrir de sauce béchamel et ajouter le gruyère râpé. Enfourner ensuite pendant 20 min.
Servir avec les côtelettes.
Le + du Chef
«Le chouchou est le nom de la chayotte ou de la christophine à l'île de La Réunion et à l'île Maurice.
Il est plus facile d'éplucher les chouchous sous l'eau et ils se cuisinent comme des courgettes.»
Les techniques associées
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment ecraser de l'ail
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
