Curry de lotte façon thaï
(196 notes)
Des tronçons de lotte façon thaï pimentés et aux épices
19min
22min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gingembre frais
50 g
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Curry
10 g
Curcuma en poudre
5 g
Lait de coco non sucré
20 cl
Feuille(s) de citronnier
2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Sel fin
6 pincée(s)
Filet(s) de lotte
900 g
Pour l'étape 3
Crème liquide entière
20 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La réalisation et la cuisson de la sauce
Disposer dans le bol du mixeur la citronnelle coupée grossièrement, l'oignon épluché et coupé en gros morceaux, les piments épépinés, le gingembre frais épluché, l'ail épluché et dégermé. Ajouter les poudres de curcuma et de curry. Ajouter la moitié du lait de coco. Fermer le bol et mixer.
2. La cuisson de la sauce
Mélanger dans une casserole la sauce avec le lait de coco restant. Ajouter le sel, les feuilles de citronnier et porter à ébullition. Une fois le mélange porté à ébullition, baisser le feu et laisser infuser une dizaine de minutes. Retirer les feuilles.
3. La cuisson du poisson
Disposer les morceaux de lotte dans la casserole, ajouter au mélange la crème liquide et porter le tout à nouveau à ébullition. Une fois arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à légers frémissements une dizaine de minutes.
4. Le dressage de l'assiette
Disposer la lotte dans une assiette creuse. Recouvrir de sauce. Enfin, parsemer de zestes de citron.
Le + du Chef
«Ajouter une demi-banane dans le mixeur avec les autres ingrédients pour adoucir le curry.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment saler : une pincée de sel
