Brochette de langoustines à la citronnelle, caviar d'aubergines

Name: Brochette de langoustines à la citronnelle, caviar d'aubergines
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 3 pièce(s) Aubergine(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 10 cl Eau; 30 pièce(s) Langoustine(s); 3 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 botte(s) Ciboulette; 6 tour(s) Moulin à poivre

(48 notes)

Voici une recette bien fraîche avec des brochettes de langoustines à la citronnelle et leur caviar d'aubergines.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Aubergine(s)

3 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Eau

10 cl

Pour l'étape 2

Langoustine(s)

30 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle

3 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 3

Ciboulette

0.3 botte(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation du caviar d'aubergines

Éplucher l'aubergine puis la couper en petits cubes. Éplucher l'oignon et le ciseler également en petits cubes.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les aubergines préalablement salées et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter alors un peu d'eau et laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant environ 10 min.

2. La préparation et la cuisson des langoustines

Commencer par décortiquer les langoustines, puis ôter le boyau.
Couper les bâtons de citronnelle en 2, puis enfiler environ 4 langoustines sur chaque bâton.

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les langoustines pendant environ 1 min sur chaque face. Saler et poivrer, puis éteindre le feu.

3. Le dressage

Dans une assiette creuse, disposer tout d'abord le caviar d'aubergines puis dresser les brochettes de langoustines dessus.
Poivrer, puis décorer avec un peu de ciboulette pour ajouter de la couleur.