Papillote translucide de pomme de terre fondante au foie gras et aux champignons
(2 notes)
Papillote aux saveurs automnales mélangeant la pomme de terre Ratte fondante aux saveurs de fruits secs et les parfums boisés des champignons, sans oublier le goût et le fondant du foie gras.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre ratte
1 kg
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Champignon(s) de saison
300 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Bouillon de volaille
30 cl
Beurre doux
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Dans une poêle, faire suer les disques de pommes de terre dans le beurre et mouiller avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer et cuire pendant environ 10 min.
Laver les champignons et les tailler en lamelles. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons à l'aide d'un filet d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont colorés, ajouter les échalotes et une cuillère à soupe de beurre. Assaisonner et cuire pendant 2 min.
Tailler le foie gras en dés de 1 cm.
Au centre d'un carré de Carta Fata, mettre un peu de bouillon de volaille, puis ajouter les pommes de terre, les champignons et les dés de foie gras. Refermer soigneusement à l'aide d'une ficelle ou d'une pince à linge en veillant à laisser de l'air à l'intérieur.
Poser les papillotes dans une poêle. Une fois qu'elles sont gonflées par la vapeur, les laisser cuire pendant 2 min.
Servir aussitôt.
Dans une poêle, faire suer les disques de pommes de terre dans le beurre et mouiller avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer et cuire pendant environ 10 min.
Laver les champignons et les tailler en lamelles. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons à l'aide d'un filet d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont colorés, ajouter les échalotes et une cuillère à soupe de beurre. Assaisonner et cuire pendant 2 min.
Tailler le foie gras en dés de 1 cm.
Au centre d'un carré de Carta Fata, mettre un peu de bouillon de volaille, puis ajouter les pommes de terre, les champignons et les dés de foie gras. Refermer soigneusement à l'aide d'une ficelle ou d'une pince à linge en veillant à laisser de l'air à l'intérieur.
Poser les papillotes dans une poêle. Une fois qu'elles sont gonflées par la vapeur, les laisser cuire pendant 2 min.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de Carta Fata, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons