Croquette de pomme de terre violette, coeur moelleux de foie gras

Name: Croquette de pomme de terre violette, coeur moelleux de foie gras
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg Pomme(s) de terre Vitelotte; 150 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 10 g Gros sel; 100 g Farine de blé T55; 3 pièce(s) Oeuf(s); 200 g Chapelure de pain; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 l Huile de friture

(17 notes)

Bille de chair de pomme de terre vitelotte panée, garnie d'un morceau de foie gras à coeur.

30min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s) de terre Vitelotte

1 kg

Farine de blé T55

150 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

2 pièce(s)

Gros sel

10 g

Pour l'étape 2

Farine de blé T55

100 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Chapelure de pain

200 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés de même taille, puis les cuire dans une casserole (départ eau froide salée).
Les égoutter puis les passer au presse-purée. Ajouter ensuite l’œuf, la farine, du sel et du poivre, mélanger rapidement à la main ou au batteur.

2. Pour l'étape 2

Casser les œufs puis les fouetter.
Tailler des dés de foie gras de 1 cm.
A l'aide de farine, travailler la pulpe de pomme de terre en formant des boules (de la taille d'une balle de ping-pong), puis introduire à cœur un morceau de foie gras.
Passer ensuite les boulettes de pomme de terre dans la farine et retirer l'excédent. Les passer ensuite dans les œufs, puis dans la chapelure.

Frire les croquettes de pomme de terre jusqu'à obtenir une coloration dorée, puis bien les égoutter.