Suprême de pintade aux raisins et petits oignons, risotto au vin rouge

Name: Suprême de pintade aux raisins et petits oignons, risotto au vin rouge
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de pintade ( 200 g); 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Raisin chasselas; 100 g Oignon(s) grelot; 5 cl Huile d'arachide; 30 g Beurre doux; 250 g Riz carnaroli; 0.5 pièce(s) Oignon(s); 15 cl Vin rouge; 75 cl Bouillon de volaille; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 30 g Beurre doux

Cuisine Européenne

sur 57 avis

Un suprême de pintade cuit avec des oignons grelots et des petits grains de raisin frais, accompagné d'un risotto au parmesan et vin rouge.

30min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de pintade ( 200 g)

6 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Raisin chasselas

200 g

Oignon(s) grelot

100 g

Huile d'arachide

5 cl

Beurre doux

30 g

Pour la garniture

Riz carnaroli

250 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin rouge

15 cl

Bouillon de volaille

75 cl

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Beurre doux

30 g

Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler le demi oignon. Dans une cocotte, avec un filet d'huile, faire suer l'oignon avec une pincée de sel, puis ajouter le riz pour le faire nacrer (le rendre translucide). Ajouter le vin rouge et laisser réduire au 3/4. A feu doux, faire cuire le riz en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. Le temps de cuisson est d'environ 15 à 17 minutes.

Éplucher les oignons grelots, et laver les grains de raisins. Dans une poêle avec un filet d'huile, faire colorer les filets de pintade côté peau pendant 4 à 5 minutes à feu fort. Assaisonner la chaire de fleur de sel et de poivre du moulin. Une fois colorer les retourner, assaisonner la peau, baisser le feu au minimum et ajouter les oignons grelots, le beurre et 10 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.

Ajouter avec les suprêmes de pintade, les raisins pour les faire chauffer mais pas cuire. Pendant ce temps ajouter au risotto, le beurre et le parmesan râpé.

Dans une assiette, dresser le risotto au vin rouge, puis déposer le suprême de pintade avec sa garniture de petits raisins et oignons grelots.

Le + du Chef

«Pour cette recette il est préférable d'utiliser du raisin à petits grains, sinon utiliser du raisin blanc classique, mais il faudra éplucher les grains, les épépiner et les couper en deux pour une meilleur dégustation du plat.»