Fajitas du sud-ouest au confit de canard et purée d'avocat
sur 68 avis
Des saveurs du sud-ouest aux accents d'Amérique latine à base de canard et de poivrons, le tout roulé dans une crêpe de blé.
20min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Cuisse(s) de canard confite(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Avocat(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Tabasco rouge
5 goutte(s)
Pour le reste de la recette
Tortilla(s) de blé
12 pièce(s)
Sucrine(s)
2 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
50 g
Huile d'olive
8 cl
Descriptif de la recette
Effilocher les cuisses de canard en morceaux.
Éplucher puis émincer les poivrons. Éplucher les échalotes puis les émincer finement en rondelles. Éplucher et hacher la gousse d'ail.
Dans une poêle, colorer les morceaux de canard et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Débarrasser ensuite la viande.
Dans la même poêle, faire suer les poivrons et les échalotes, les assaisonner également de sel fin et de piment d'Espelette.
Pour finir, ajouter l'ail haché et le canard, et bien mélanger le tout.
Éplucher puis émincer les poivrons. Éplucher les échalotes puis les émincer finement en rondelles. Éplucher et hacher la gousse d'ail.
Dans une poêle, colorer les morceaux de canard et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Débarrasser ensuite la viande.
Dans la même poêle, faire suer les poivrons et les échalotes, les assaisonner également de sel fin et de piment d'Espelette.
Pour finir, ajouter l'ail haché et le canard, et bien mélanger le tout.
2. Pour la purée d'avocat
Dans un mixer, mixer l'avocat avec le lait, puis assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de Tabasco.
Éplucher les tomates et les évider, puis tailler les pétales en brunoise. Les ajouter alors au guacamole.
Réserver au frais avec du papier film au contact.
Éplucher les tomates et les évider, puis tailler les pétales en brunoise. Les ajouter alors au guacamole.
Réserver au frais avec du papier film au contact.
3. Le montage des fajitas
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire chauffer les tortillas au four badigeonnées d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Émincer finement la sucrine, puis la mélanger avec la crème fraîche. Étaler cette garniture sur les tortillas et faire de même avec le guacamole. Ajouter la préparation de canard et poivrons, puis rouler le tout.
Déguster aussitôt.
Faire chauffer les tortillas au four badigeonnées d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Émincer finement la sucrine, puis la mélanger avec la crème fraîche. Étaler cette garniture sur les tortillas et faire de même avec le guacamole. Ajouter la préparation de canard et poivrons, puis rouler le tout.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des blancs de volaille légèrement marinés à la place du canard.
Vous pouvez déguster ces fajitas tièdes ou les toaster.»
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