Crème onctueuse de champignons, écume de raifort

Name: Crème onctueuse de champignons, écume de raifort
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 6300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Champignon(s) de Paris; 2 pièce(s) Echalote(s); 30 cl Eau; 30 cl Crème liquide entière; 8 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Raifort en pot; 25 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

(8 notes)

Velouté onctueux de champignons relevé d'une fine mousse de raifort.

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Champignon(s) de Paris

500 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Eau

30 cl

Crème liquide entière

30 cl

Huile d'olive

8 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Raifort en pot

20 g

Crème liquide entière

25 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la crème de champignons

Éplucher l'échalote et l'émincer. Laver les champignons et les couper en 4.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, puis recouvrir à moitié d'eau et à moitié de crème liquide. Cuire à feu doux pendant 20 min.
Mixer ensuite le tout au blender puis rectifier l'assaisonnement. Laisser au frais.

2. La préparation de l'écume de raifort

Dans un bol haut, disposer tous les ingrédients de l'écume de raifort. A l'aide d'un mixeur ou d'un blender, mélanger fortement afin d'obtenir une écume légère sur le dessus. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

3. Le dressage

Remplir une assiette creuse de crème de champignons, puis disposer dessus un nuage d'écume de raifort. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive.