Quenelle de ganache chocolat et crème anglaise safranée

Name: Quenelle de ganache chocolat et crème anglaise safranée
Prep time: 720 s
Cook time: 240 s
Total time: 1560 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 20 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 2 pincée(s) Pistils de safran; 300 g Chocolat noir; 30 cl Crème liquide entière; 50 g Crèpes dentelles type gavotte

(38 notes)

Une petite douceur en dessert avec cette ganache au chocolat servie sur un lit de crème anglaise.

12min

4min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Crème liquide entière

20 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Pistils de safran

2 pincée(s)

Pour l'étape 2

Chocolat noir

300 g

Crème liquide entière

30 cl

Crèpes dentelles type gavotte

50 g

Descriptif de la recette

1. La cuisson de la crème anglaise

Porter la crème à ébullition avec le safran.
Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser dessus la crème bouillante safranée et mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen en faisant attention à ne pas dépasser 84 °C.
Réserver et laisser tiédir 10 min en mélangeant de temps en temps, puis réserver au frais après avoir filmé.

2. La réalisation de la ganache

Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger délicatement.
Laisser refroidir à température ambiante. La ganache doit rester crémeuse.

3. Le dressage

Préparer un pot d'eau chaude puis y faire tremper 2 cuillères à soupe.
Réaliser des quenelles de chocolat à l'aide d'une cuillère chaude. Les napper ensuite de crème anglaise puis décorer le tout avec des crêpes dentelles.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la crème par du lait. Pour la cuisson de la crème anglaise, il faudra la recuire en vous aidant d'une sonde de cuisson pour ne pas dépasser 84 °C.»