Crème de carottes glacée, chantilly coriandre et gressins
(119 notes)
Une recette aux notes explosives avec cette crème de carottes glacée accompagnée d'une chantilly à la coriandre.
13min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Carotte(s)
12 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Crème liquide entière
10 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Jus d'orange
8 cl
Coriandre fraîche
1 f
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
30 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 3
Gressin(s)
6 pièce(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la crème de carottes
Effeuiller la coriandre puis la hacher.
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les rondelles de carottes agrémentées d'un peu de sel. Laisser cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire pendant quelques secondes. Verser ensuite de l'eau à hauteur et porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire à frémissements pendant 10 min.
Une fois les carottes cuites, ajouter la crème et faire à nouveau bouillir.
Disposer les carottes et leur jus de cuisson dans un blender, ajouter une pincée de piment d'Espelette, puis mixer en ajoutant de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver la crème de carottes dans un récipient placé au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide.
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les rondelles de carottes agrémentées d'un peu de sel. Laisser cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire pendant quelques secondes. Verser ensuite de l'eau à hauteur et porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire à frémissements pendant 10 min.
Une fois les carottes cuites, ajouter la crème et faire à nouveau bouillir.
Disposer les carottes et leur jus de cuisson dans un blender, ajouter une pincée de piment d'Espelette, puis mixer en ajoutant de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver la crème de carottes dans un récipient placé au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide.
2. La préparation de la chantilly à la coriandre
Verser la moitié de la crème dans une casserole avec quelques branches de coriandre et le sel fin. Porter à ébullition puis laisser infuser durant 10 min.
Retirer ensuite les branches de coriandre, puis mélanger la préparation avec le reste de crème et assaisonner de sel. Verser ensuite le mélange dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.
Retirer ensuite les branches de coriandre, puis mélanger la préparation avec le reste de crème et assaisonner de sel. Verser ensuite le mélange dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.
3. La finition et le dressage
Verser la crème à la carotte dans des verrines, puis ajouter la chantilly à la coriandre. Parsemer ensuite de quelques feuilles de coriandre et une pincée de piment d'Espelette.
Servir les verrines accompagnées de gressins.
Servir les verrines accompagnées de gressins.
Le + du Chef
«Pour donner une touche sucrée, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
