Gaspacho de tomates vertes, crème légère au raifort

Name: Gaspacho de tomates vertes, crème légère au raifort
Prep time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 15 cl Crème liquide entière; 10 g Raifort en pot; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 3 pièce(s) Tomate(s); 6 pièce(s) Tomate(s) verte(s); 25 cl Jus de tomate; 8 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre de vin blanc; 5 goutte(s) Tabasco rouge; 100 g Pain; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 f Basilic; 6 cl Huile d'olive

(27 notes)

Pour les journées chaudes d'été, une soupe rafraîchissante à base de tomates, accompagnée d'une crème montée relevée au raifort.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Crème liquide entière

15 cl

Raifort en pot

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

3 pièce(s)

Tomate(s) verte(s)

6 pièce(s)

Jus de tomate

25 cl

Huile d'olive

8 cl

Vinaigre de vin blanc

3 cl

Tabasco rouge

5 goutte(s)

Pain

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le dressage

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Basilic

6 f

Huile d'olive

6 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation de la crème de raifort

Dans un batteur, monter la crème liquide très froide et juste avant la fin, incorporer le raifort ainsi que le sel et le poivre.
Réserver au frais.

2. La préparation du gaspacho de tomates

Éplucher l'oignon blanc et l'émincer. Laver toutes les tomates, puis les peler et les couper en 4.

Mixer les tomates et l'oignon pendant 1 min, puis ajouter le pain et le jus de tomate. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive. Verser ensuite le vinaigre et quelques gouttes de Tabasco. Mixer de nouveau pendant une bonne minute.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

3. Le dressage

Dans une assiette creuse, disposer le gaspacho puis poser une belle quenelle de crème de raifort sur le dessus.
Décorer avec une feuille de basilic et agrémenter d'un trait d'huile d'olive et d'une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Variez les plaisirs en changeant de types de tomates. Pour donner une saveur plus prononcée, laisser mariner la veille les légumes préparés dans le vinaigre, l'huile d'olive et l'assaisonnement.»