Piquillos farcis, mousse de poivrons

Name: Piquillos farcis, mousse de poivrons
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 4 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 40 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 12 pièce(s) Piquillos; 12 f Persil plat

(31 notes)

Une recette typique du sud-ouest pour rafraîchir vos soirs d'été : des piquillos farcis à la mousse de poivrons.

30min

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

4 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

40 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g

3 pièce(s)

Pour le dressage

Piquillos

12 pièce(s)

Persil plat

12 f

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des ingrédients

Effeuiller la coriandre puis la hacher finement. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher l'ail, le dégermer puis le hacher.
Laver les poivrons, retirer leur pédoncule et retirer les graines, puis les couper en fines lamelles.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons. Saler et poivrer, et bien mélanger. Cuire à feu vif pendant 1 minute environ, puis baisser le feu et cuire doucement durant 8 à 10 min.

2. La préparation de la mousse de poivrons

Verser la crème dans un batteur et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Ajouter alors le sel, la coriandre et poivrer. Réserver ensuite au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Pendant ce temps, mixer les poivrons cuits dans un blender. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, mixer de nouveau pendant 1 min pour la faire fondre. Réserver ensuite au frais.

Lorsque la préparation est bien froide, la mélanger délicatement avec la crème fouettée à la coriandre, puis verser le tout dans une poche à pâtisserie. Disposer la poche remplie au réfrigérateur pendant au moins 15 min.

3. La finition et le dressage

Égoutter les piquillos et les garnir de mousse de poivrons, puis les disposer sur une assiette. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer en ajoutant une feuille de persil.