Filets de bar à la vapeur de citron, haricots verts en persillade cuits comme un risotto

Name: Filets de bar à la vapeur de citron, haricots verts en persillade cuits comme un risotto
Prep time: 1320 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2820 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Haricot(s) vert(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.25 botte(s) Persil plat; 1 l Bouillon de légumes; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Branche(s) de thym; 5 cl Vin blanc sec; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Pavé(s) de bar de 140 g; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 l Eau; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive au citron

(10 notes)

Des haricots verts cuits comme un risotto et un pavé de bar aux parfums des champs de citronniers.

22min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Haricot(s) vert(s)

500 g

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Pour l'étape 2

Bouillon de légumes

1 l

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Branche(s) de thym

2 pièce(s)

Vin blanc sec

5 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 3

Pavé(s) de bar de 140 g

6 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Eau

2 l

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le dressage

Huile d'olive au citron

2 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation des légumes

Laver tous les légumes.
Ébouter les haricots verts puis les couper en tronçons d'environ 1 cm.
Éplucher l'oignon en veillant à conserver sa racine, puis le ciseler finement.
Peler, dégermer et hacher l'ail.
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.

2. La cuisson des légumes

Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Dans une cocotte ou une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter les haricots et le thym, faire suer légèrement, puis déglacer avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, mouiller à hauteur des haricots avec le bouillon puis faire réduire. Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète des haricots. Poivrer, puis ajouter le persil et l'ail. Réserver.

3. La préparation et la cuisson du poisson

Désarêter les pavés de bar puis ôter la partie blanche du ventre des bars.
Tailler les citrons en tranches épaisses.
Dans un wok, porter de l'eau à ébullition avec les tranches de citron. Disposer la grille dessus, placer les pavés de bar et les assaisonner de sel et de poivre. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

4. Le dressage

Disposer les haricots dans une assiette creuse, poser un pavé de bar dessus et terminer par un bon filet d'huile d'olive au citron.